未来餐饮企业需要在经营好产品、经营好人群的基础上形成品牌经营，有品牌的餐饮企业才更具有生命力。餐饮O2O之道第二十期来宾就“外行跨界做餐饮”“如何经营粉丝”“成功餐饮品牌的经验是否可以学习”“餐饮企业软件信息孤独困境”“如何玩转乡党牌”等问题与余奕宏展开交流，由餐饮O2O之道沙龙粉丝志愿者——抱朴倾情整理，感谢嘉宾精彩分享，感谢自愿者的辛苦奉献！
代表问题一：外行想跨界开餐厅
问：我以前是做机票代理的，机票代理行业不景气想转行，民以食为天，我们公司附近有几栋写字楼，附近餐厅吃饭的人特多，想进餐饮业过来转行开餐厅，如何能实现盈利？ 可以去学习向海底捞这样的餐厅学习？像我这样的转行创业需要开一个什么类型的餐厅？
余奕宏：首先需要学习，讲一个真实的例子，我的俱乐部里有一个老先生，做了二十多年餐饮了，为了筹备一家新的火锅店，他花了一年的时间去找原料。 干了二十多年餐饮的人， 为了开一家火锅店，花一年的时间去筹备原料 ，你就知道，学习有多重要 ，你是跨行你从一个行业跨到到另外一个行业。你先别想问我，“我能干不能干，我准备怎么干？”，你先做好思想准备，准备投入多少时间，至少准备得跟餐饮人交个朋友吧？你至少得去调研一下数据吧？你觉得你那个地方好。你至少不要讲多，你至少花一个月的时间记数据，你得去观察你那一带的消费者吧？你得了解下你那边的房租的一些情况吧？你得知道他们的服务员现在是从哪招吧？大概这个费用是多少吧？这些底层的东西你得了解吧?你得花很长的一段时间先去学习摸索。
现在餐饮行业创业发展适合开小而美的餐厅。海底捞我们就不用去模仿了，他们经营了二十多年，当时的市场环境和市场机会都跟现在不同，这样的成熟品牌不适合现在的市场环境去模仿。想做好餐饮行业的第一步就是要做好各类数据分析，例如麦当劳在门店选址前，会人工统计每分钟步行、骑车、开车经过的人流量，这个就是流量捕捉率问题，也是未来会有多少人进入到你门店消费的第一手数据，根据这个数据来判断选址。有个数据是餐饮行业三分之一的赚钱，三分之一不亏不赚，三分之一是要关门倒闭，所以开店前做好各种数据统计和分析是避免开店失败的基础。
代表问题二：餐饮行业像小米一样经营粉丝
问： 余老师 ，我有个特别纠结的问题，就是经营人群。 一旦目标人群产生价值观的共鸣之后，可能是对价格不敏感 ，但是我们又看到小米案例，参与感，性价比这两点是否有悖论?
余老师：小米经营的是屌丝人群，对价格敏感的人群，战略就变成价格要卖便宜。 泛泛谈一下 ，小米成功肯定是成功了但不对。 为什么说它不对呢 ， 尤其是我们做餐饮的 ，千万不要陷到价格战里面。餐饮这个行业，本身它是非标品， 所以它没必要进入到价格战里面，这是第一。第二，未来的时代里面，无论是95后也好，还是00后也好，还是我们这些已经成熟起来的70后也好 ，所谓的中产也好 。他们是不缺钱的 。所以千万不要用价格战去和他们做连接。所以我们千万不要再陷到”得屌丝得天下”。
“得屌丝得天下”是过去的十年，如果我们今天做生意，还是想到价格战，便宜，什么性价比，得屌丝得天下，我告诉你，你就把自己陷在死路里面。千万别干 ，尤其是做餐饮的 ，你做一个小餐饮 ，哪怕是有格调的，因为你想获得一些人群，其实是非常容易的，养活你一家两家三家五家都是非常容易的。
尤其是在北京那么大市场。任何一个小的领域，都会有很大的人群。所以千万不要去经营 low 的这个人群。千万别经营价格敏感型人群。你也会很痛苦，尤其是餐饮，你赚不到钱，你怎么去搞逼格？
问：我关注了你的微信号， 您讲了王辣辣的事情， 先有粉丝，后有店。
余奕宏：她就是一个典型的特点，她以魅力人格去吸引粉丝，然后我干个什么事，然后后来这个事情就干成了。
问：做拉面店从全国各地发起粉丝，可是店在深圳，粉丝还要从另外一个地方，去深圳，似乎不合逻辑？
余奕宏：似乎这个不合逻辑，她的粉丝要天天从外地来，这个有两方面，一方面是她有全国各地的粉，一方面，她有深圳粉，这个和全国各地跑来吃黄太吉是一样的。就是她有她的优势，当她有她的魅力人格体的时候，她做全中国的生意，甚至做全世界的生意，当你没有魅力人格体的时候，只能做shoppingmall的生意。你没有引流能力，你没有品牌，你没有能力， 她有品牌有社群，她有引流，这很可怕，两个人的维度是不一样的。
代表问题三：餐饮行业可以学习外婆家、绿茶的经营模式吗
问：你看我们餐饮行业有个非常典型的外婆家和绿茶模式可以学习吗？
余奕宏：我在私下和我们的老餐饮人讲，我发现有几个不好的信号，新进入的人都在学习外婆家和绿茶，我说，第一他不可学习，不可学习的原因很简单。因为，外婆家和绿茶已经有大量的店了，他光靠供应链就赚钱了，他光靠现金流就赚钱了，他的商业模式已经发生改变了。他根本不需要靠差价来赚钱。第二， 他不可学习的原因，就在于,那个模式也是不可持续的 。它只是在那个时间点上它符合了那个时代，所以没有成功的企业，只有那个时代的企业，就是80后85后到90初的这一代人的需求 。随着90后95后越来越富裕的时候，比方说， 我们是不会排个队省50块吃个饭的，95后 00后更不会做这样的事情。爸爸妈妈有的是钱给他 ，他自己也有钱，他根本不需要干这种排队，这么 low逼的活 。所以这个模式都是不可持续的，未来的餐饮一定不能再陷到它这个里面。
代表问题四：餐饮企业使用的各类软件不能互联互通，都是信息孤岛，运营管理成本很高。
问 ：我之前做过一些传统行业智能硬件，现在和合伙人一起做休闲茶餐厅，开了一家， 也是想基于社群来开餐厅，餐饮企业在做o2o时碰到一个信息化孤岛问题， 餐饮企业有ＯＡ、ＣＲＭ、供应链管理这些都没法打通，现在又有点餐、排队可能又是一个系统，这样餐饮企业的经营管理成本很高，如何解决这个问题？
余奕宏：今天下午，刚刚看到大众点评网，就在下面推 " 请吃饭"，" 闪惠"这些工具。
做为餐厅的经营者你体会到了，很痛苦，作为餐厅经营者，要送餐要和饿了么、美团、淘点点、百度外卖合作，餐饮管理系统又没有和这些系统打通，归根结底是，餐厅企业的需求已经走在前面，但产品供应商还没有能够满足它, 各个地方都是信息孤岛。我知道现在互联网公司正在做这些将系统去逐步打通整合的工作，接入云计算，比如哗啦啦。
代表问题五：经营人产品、人群的同时品牌就同时被经营起来了。
问：首先我很认同黄太吉人格魅力这一块 ，每个人都是一个品牌， 从经营产品到经营人群。 当你做品牌的时候 ，你经营产品，就在经营人群，这个产品品牌是顾客带起来的，当你做顾客产品的时候，这个品牌就出来了。这个理解对吗？第二个就是互联网思维。互联网基因，你刚才提到了3点 ，和互联网+ 就是 联系地跟紧密些？ 最后，基因这一块，赫畅说过，中国人缺少做文化的能力。先找到自己，每个人都是好的，都有自己原有特质，把自己原有的特质真实的价值呈现出来。
余奕宏： 没错，你总结的特别好 这个朋友有深度思考的能力 很棒，未来其实是这样，为什么我说粉丝经济是未来， 很简单，因为经营粉丝就等于在经营品牌，经营品牌就是在经营粉丝 。他们两个不是割裂开来的 ，未来， 一定是消费者和企业共建品牌。 过去是企业打品牌，做广告，然后影响消费者； 未来是企业与消费者共建品牌。小米是的， 黄太吉是的，他们是一场合谋。所以我把它称之为未来的时代是打群架时代，过去是品牌与品牌间比谁有钱比实力，未来是比经营社群的能力，谁的社群经营的好，谁的帮派就大，这个组织就大，谁就能干的过对方，这就是未来企业的时代特征。
问：所谓的餐饮+ 互联网， 互联网 + 餐饮， 所谓的这些个 工具，微信 微博 QQ ， 这些软件产品 和我们餐饮企业融合在一起是不是相当于互联网+ ？
余奕宏：这是+ 互联网 ，这是你加上了互联网。 现在市面上90% 95% 干的就是这个。
问： 第二个问题就是， 是不是一定有互联网工具到达不了的人群？ 我有两个店，定位的人群年龄稍微大一些，我就发现一个现象，当我推出一个活动，让人家扫一下微信，人家不会扫。而且还赠送一瓶啤酒。因为我这全是 40岁以上的 ，都不会玩微信。这样我就没办法统计他们的数据 。发（促销）短信确实能够到达。是不是，对这个人群，这个时间点互联网还不太好轻易到达？
余奕宏： 对。
问： 第三个问题就是，我也做微营销方面， 但是我想，就是未来的餐饮不用特别远， 就3年5年吧，应该抓住哪些点去照着什么模式去做？会更轻松一些？包括社群这个玩不好给我们一些方向 让我们更清楚？
余奕宏 ：前面两个问题 应该都回答了 应该都不是问题了 ， 到第三个应该很简单：你必须从经营产品 到 经营人群 ，因为 可能未来5年 你看到的，全部是干这个的 。就因为未来这个是未来时代的特征，以前，你不能经营人群，所以你没法经营人群。现在你 既然可以经营人群，所以你必须经营人群。因为，你不经营别人经营，就这么简单。你想想看，再往后来，下一代的这帮人，全部都是移动互联网的原住民，他就生在长在这上面，你只能在那个上面跟他表达沟通，你如果不是这样，你就被淘汰掉了，经营老年餐厅的它有这个时代需求。但它的问题是，那些人（客户）会老会死。而且他们的在外就餐频率会比较低。那是今天，我们今天谈的话题是未来，未来所有的企业，所有个人，有人曾经讲过很危言耸听的理论叫“未来品牌 没有粉丝 必死”， 我相信。未来建立品牌就是这样子 ，一定是这样子 ，因为你想想看，当大众传播失效的时候，所有品牌比拼的是建立魅力人格体和组建社群的能力；既然连手机这么冷冰冰的产品都可以这么干，更何况餐饮企业，餐饮企业本来就是天生的叫做社群基因，社交基因的企业，而且会有越来越像我这样的人去推广，我今天影响哲哥，哲哥又影响谁，会有越来越多的人互相影响，我们共同影响，3年 5年后， 我们就可以看到会有 一批又一批的有魅力人格的，有社群的品牌，尤其是餐饮品牌，诞生在中华大地上。
代表问题六：如何打好餐饮好乡党牌？
问：余老师我正好有个问题，我是做贵州菜的，我做了9年贵州菜，现在人工成本这都是固定的，门店这个成本压力非常大。我们原来做贵州菜是特色菜当然，我发现我们店年龄段8070后偏多一点，虽然我们靠近大学90后还是相对少一点。我现在想做一个贵州的花溪牛肉粉，其实贵州的牛肉粉是有品类，没品牌的 ，你看北京哪一个地方有吃贵州牛肉粉？没有的 。现在米粉呢就 伏牛堂、 人人湘 。 前两天，我也去了人人湘，人人湘他们CEO李总就是我们贵州人，就是假如我也做这个牛肉粉的话 ，人人湘都是讲梦想，伏牛堂也是讲调性，我要做牛肉粉我的问题就是,我来做我们应该怎么办？
余奕宏：有两点， 因为品牌的基因就是创始人的基因。你有什么的调性？因为这个东西装不来 ， 它和过去建立品牌不一样，过去建个品牌，是找个广告公司，你把稿子拿来，然后广告轰就行了。今天（品牌）就是你创始人的个性，所以，你要想就从你那挖，你不用想人人湘 是怎么干的,你刚才讲的那个复制可以大胆复制。也难怪，有人会喷我们有互联网思维的人 ，因为他们没有听我讲过互联网思维。他们认为互联网思维就是炒作，互联网思维就是搞营销，其实，真的不是，互联网思维是有底层的逻辑在里面。
余奕宏：您是贵州人？
问：我是江苏人， 我老婆是贵州人。
余奕宏：好， 那让你老婆来干，你不适合。是真的啊，为什么这样讲。我讲的“干”的意思是站台的那个人必须是贵州人。就是你要打这张乡情牌。和你讲话的时候，必须要用贵州话。你的那个社群里和你讲话的时候，必须要用贵州话，不允许用我们南京话，你理解吧，就我有个好朋友。在我们俱乐部里面，注册了那个“真老陕” ，他是陕西人，所以，他经营了一个群是 陕西人 ，就是全国各地的陕西人 跟他见面，就为了吃他一碗什么粉啊或者什么小吃这类的，然后还流泪，感动的不得了，说你为我们陕西人争光了什么的，你居然搞了个这么个东西， 我们在电视上都看到了，然后他很狡猾他还搞了个习大大套餐。做的很好，我会讲你干这个就对的， 你本身就是陕西人 ，如果你不是陕西人，不行，你跟他之间是没有情感共鸣的， 也就是你做那个社群是没用的。有没有那个基因就是我们讲的底层代码，人家跑过来一对话，所有的情感都没有了。
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