【CIO发展中心独家】正是由于餐饮业行业竞争激烈而又利润微薄，要想成功实属不易，不少餐馆开始转向大数据，以获得竞争优势。

 

　　华盛顿特区的美国国家餐馆协会表示，本行业主要企业的税前利润大约在百分之三和百分之五之间。租金、授权和人员成本的上升让人畏惧。与此同时，餐馆还面临着另一个障碍：用户的投诉和批评意见。这些意见不仅来自于专业记者，也来自于社交媒体上发表意见的业余爱好者。谷歌或Yelp的一个差评，可以让你最好的市场宣传付之东流。

 

　　食物的品质很重要，这促进一些餐馆使用大数据，以更好地了解消费者的喜好，从而改善他们的食物和服务。在一定的程度上，这些企业通过这种方式，实现了收入的增长。

 

　　使用外部数据来改进餐馆的菜单

 

　　有些餐馆借助第三方软件产品，来判断哪些菜可能获得成功，从而减少菜单变化所带来的不确定性。Food Genius聚合了来自全国各地餐馆的菜单数据，以帮助餐馆更好地确定价格、食品和营销的趋势。

 

　　例如，餐馆老板可以随时了解网上流行的，与食物相关的关键词和短语，某一菜品的平均价格，以及菜单条目增加和减少的趋势。

 

　　Food Genius的首席执行官和创始人Justin Massa则表示，长期以来，食品行业的情况，往往取决于人们的口味。这家总部位于芝加哥的公司，对超过350000家餐馆的菜单项目进行跟踪，并与Seamless和GrubHub送餐服务建立了合作伙伴关系。

 

　　Massa表示，这些数据可以帮助餐馆获得商机。他们能够给餐馆提供重要的背景信息。归根结蒂，这会决定企业的品牌定位。Food Genius会帮助餐馆了解你如何去利用这些数据。

 

　　运用内部数据提高客户的满意度

 

　　不少技术型公司正在设法帮助餐馆提高运营效率。Avero餐饮软件公司可以通过POS跟踪购买和无效的项目。餐馆利用这些数据，可以来提高服务器的性能，制定战略来增加销量，甚至找出偷窃的员工。不少餐馆还可以选择，在某几天或一个月的某个固定时间内，集中开展促销活动。根据Avero对30多家高档休闲餐馆的调查，这些餐馆年平均销售额增长率为百分之五，或者说每家餐馆每年的收入约增加25万美元。

 

　　Punchh开发了一种移动应用程序，帮助客户能够通过他们的设备留下评论，请他们注册和参与客户忠诚度计划、接受调查并订餐。“运营商可以更好地了解客户，而客户们可以得到更好的服务。这个环境令人鼓舞，它可以赢得回头客，并带来更多的新客户。”

 

　　另一家公司，TapSavvy则利用对顾客的了解来协助餐馆改进其服务。顾客在TapSavvy服务的餐馆就餐后，会当场收到一份调查问卷，让他们对餐馆进行评价。“一旦客户在餐馆现场作出了反馈，就不太可能再到网上给餐馆差评了，”TapSavvy的联合创始人Yaniv Tal说。“如果客户很不高兴地离开，差评就会迅速蔓延…每个餐馆都知道他们最重要的是确保客人就餐后很愉快。现场调查是确保这种效果的一种直接方式。”

 

　　可以肯定的是，许多餐馆都还没有使用大数据。然而Massa认为，他们缺少改善业绩的潜在手段。在他看来，这些企业可以从自己收集信息开始。“餐馆可以，而且应该收集自己的数据，”Massa说。“如果现在不收集数据，以后想要分析时，自然会无从下手。”

 

（来源：CIO发展中心）